Riz au lait à la cardamome, pistache et eau de rose

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Les deux chefs Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi sont nés à Jérusalem, l’un dans la partie juive, l’autre dans la partie musulmane. Fous amoureux de leur ville natale, ils en dressent un portrait culinaire à travers un livre (“Jérusalem” de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi -ed. Hachette cuisine), dont cette recette est extraite.

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Ingrédients :

  •  40 cl de lait
  • 12 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse de vanille graines grattées
  • 8 gousses de cardamome écrasées
  • 120 g de riz rond
  • 30 g de beurre doux en dés
  • 2 c. à soupe de lait concentré
  • 1 c. à soupe de miel d’acacia
  • sel
  • 3 c. à soupe de pistaches non salées concassées
  • 1 c. à soupe de pétales de roses comestibles séchés
  • Le sirop : 1 c. à soupe de miel d’acacia, 1/2 c. à soupe d’eau de rose.

Préparation :

Mélangez le lait, la crème, la vanille (gousse et graines) et la cardamome dans une casserole et faites chauffer à feu vif. Une fois proche du point d’ébullition, retirez du feu, laissez refroidir, puis laissez au réfrigérateur toute une nuit, ou au moins 2 ou 3 h.
Préparation du sirop : mélangez le miel, l’eau de rose et 1 cuillère à café d’eau jusqu’à ce que le miel se dissolve, puis réservez. Versez le riz dans la casserole du lait et de la crème infusés, portez à ébullition et laissez bouillonner sur feu moyen, sans cesser de remuer, 20 mn. Le riz doit être cuit mais légèrement croquant et l’entremets épais. Ajoutez un peu d’eau vers la fin de la cuisson si besoin. Retirez du feu et enlevez les gousses de cardamome et de vanille. Incorporez le beurre, le lait concentré, le miel et 1 pincée de sel en remuant.
Servez dans de petits bols, parsemé de pistaches et de pétales de rose, et arrosé de sirop.


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