Buza : la glace qui réchauffe les relations judéo-arabes en Israël

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Il est tôt un matin d’été au kibboutz Sasa, qui surplombe la luxuriance de la crête du Mont Meron. Aucun des trois kibboutzim situés sur la pointe nord de la zone de Merom Hagalil – Sasa, Yiron et Baram – ont subi une privatisation. “Ils sont si loin du centre du pays,” rit Adam Ziv, qui a grandi à Sasa, “que toutes les nouveautés n’arrivent jamais ici. Ils ont toujours des volontaires à Baram.»

Adam Ziv a créé la marque de crème glacée Buza avec Alaa Sawitat de Tarshiha. Le bâtiment qui abritait autrefois la laiterie du kibboutz a été inauguré comme nouvelle usine de production de Buza ainsi que le Centre des visiteurs..

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Crème glacée aux prunes : il s’agit de la première saveur produite par le nouveau centre, selon la saison et la production du terroir. Des milliers de prunes fraîches sont transportées par camion depuis la vallée de Hula, puis rincées, mises dans les bols et placées à des postes de travail. La peau pourpre argenté luit dans la douce lumière venue des fenêtres et des « Communot » de Buza. Des femmes se préparent à se mettre au travail de découpage de la chair pourpre du fruit. «Ça me rappelle le kibboutz classique, l’endroit qu’ils utilisent est la buanderie du kibboutz, qui est devenue le lieu des potins des femmes, » murmure Ziv. Les femmes qui travaillent ici à la transformation des fruits cultivés localement en crème glacée viennent de la communauté juive et arabe à proximité. Parmi elles, Yukia (Anne Kishinovsky), elle s’occupait de Ziv dans la maison des enfants du kibboutz (« Je ne savais pas qu’ils avaient des maisons communes d’enfant sur les kibboutzim, » dit Sawitat).

Trois ans auparavant, Ziv et Sawitat ouvrent Buza (« crème glacée» en arabe) à Tarshiha . « le premier volet de Buza s’est ouvert ici » à Tarshiha à l’époque. Même Sawitat, partenaire d’affaires de Ziv et propriétaire du restaurant Aluma à Ma’alot-Tarshiha, riait de leurs grands rêves. Mais maintenant ici ouvre une nouvelle usine ainsi qu’un nouveau magasin à Tel-Aviv.

“Il y a trois ans, quand je disais aux gens que j’ouvrais un salon de crème glacée dans une ville arabe du Nord, tout le monde pensait que j’étais fou. Aujourd’hui, on a l’impression que le magasin a toujours été là, et il en va de même pour mon amitié avec Alaa, » dit Ziv. « À l’époque je l’ai dit dans une interview que nous ne faisions pas de la coexistence, nous faisions juste. Et j’ai vraiment l’impression que les entreprises comme la nôtre peuvent agir comme un pont. . »

A la soirée d’ouverture du centre, beaucoup de gens du kibboutz Sasa et de Tarshiha qui sont devenus des amis étaient là. “C’était comme si Sasa et Tarshiha s’étaient mariés. En fin de compte, la vie se résume à des choses simples, comme s’asseoir sous un arbre et manger de la crème glacée, » dit Ziv. « C’est tellement naturel que vous n’y pensez pas. Il suffit de penser combien de ces milieux pourraient être créés si il y avait encore 10 ou 100 entreprises comme le nôtre. Au départ j’étais septique que ce genre de relations pouvait changer quelque chose maintenant je suis complètement convaincu. J’aimerais pouvoir commencer une fondation qui appuierait la création du plus grand nombre d’entreprises mixtes judéo-arabes. »

Le principal élan donné à la nouvelle usine de production de Sasa venait de la nécessité de s’agrandir. La compagnie reçoit des demandes d’écoles de cuisine (notamment de la part d’Erez Komarovsky), ainsi que de chefs de restaurants qui commandent des glaces et sorbets spéciaux (Azura, à Jérusalem, par exemple, un sorbet pistache créé spécialement pour lui par Buza). Et il y a aussi la nouvelle boutique de Tel Aviv.

« Le but est d’augmenter notre capacité de production tout en conservant la qualité, » dit Ziv. « Pour moi, les choses qui déterminent la qualité de la glace sont les ingrédients – je suis très fier des liens que nous avons mis en place au cours de ces dernières années avec les agriculteurs locaux et les producteurs, la recette et la fraîcheur. Pour répondre à ces paramètres, nous avons divisé le processus en deux. Nous faisons la première partie de la production à Sasa, et puis les mélanges de crème glacée, qui arrivent dans des sacs réfrigérés, sont mis dans les appareils en fin de chaîne. Nous avons fait un an d’essais pour s’assurer que cela fonctionne, et je ne connais personne qui peut faire la différence entre les glaces faites par ce processus et les glaces qui sont toutes fabriquées au même endroit du début à la fin. »

Il est possible de suivre des ateliers au kibboutz Sasa, pour apprendre la fabrication des crèmes glacées. Ces ateliers sont adaptés à différents groupes d’âge, allant des plus jeunes aux adultes.

Centre des visiteurs Buza, Kibbutz Sasa, (04) 691 — 8880 ;

Glacier Buza, 91 Hahashmonaim St., Tel Aviv, (03) 546 — 529

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