Recette : Tcholent végétalien

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C’est une variation du Tcholent (ragoût) de Shabbat version végétalienne. Il est composé de trois ingrédients différents qui fonctionnent bien ensemble pour en faire un repas complet : haricots et pois chiches aux poivrons séchés ; pomme de terre,  châtaignes et dattes ; feuilles de blette farcies au riz et au tamarin.

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Ingrédients (6-8 personnes):

Pour les haricots et les poivrons

  • 1 tasse de pois chiches séchés
  • 1 tasse de haricots blancs
  • 1 tasse de haricots pinto
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 2 oignons jaunes, coupés en rondelles
  • 2 cuillères à soupe le sucre brun clair
  • 4 poivrons doux séchés
  • 4½ cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu

Pour la blette farcie

  • 1/ 2 tasse de riz au jasmin, trempé dans l’eau pendant une heure
  • 12 grandes feuilles de blette
  • 3 cuillères à soupe de pâte de Tamarin
  • 4 cuillères à thé pâte de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la pomme de terre et les châtaignes

  • 6 pommes de terre, pelées et coupées en deux
  • 250 gr de châtaignes grillées
  • 1/2 tasse de dattes dénoyautées
  • ½ cuillère à café de muscade
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de sel

Préparation

  1. Le matin avant que vous prévoyez de préparer le cholent tremper pois chiches et les haricots dans de l’eau dans un grand bol. Laisser reposer pendant 8 heures. Vous pouvez faire tremper les légumineuses, la veille, mais gardez le bol couvert dans le réfrigérateur.
  2. Choisissez une grande casserole large avec un couvercle hermétique qui peut s’insérer dans le four. Commencer à préparer les haricots : mettre 1/2 tasse d’huile d’olive dans la marmite et faire sauter les oignons pour qu’ils soient dorés. Remuer de temps en temps et réduire le feu à moyen, si les oignons commencent à brunir trop rapidement. Ce processus devrait prendre environ 20 minutes. Ajouter le sucre et les poivrons séchés et continuer à les faire cuire pendant cinq minutes de plus. Ajouter les haricots et les pois chiches, le sel et le poivre, bien mélanger et retirer du feu.
  3. Quand les oignons sont bien revenus, commencer à faire les feuilles de blettes farcies. Porter une petite casserole d’eau à ébullition. Maintenez chaque feuille par la tige de la blette comme poignée et trempez la partie verte dans l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis égoutter dans une passoire. Laver à l’eau froide. Retirer la tige blanche.
  4. Égoutter le riz trempé et mélanger avec le tamarin, la pâte de tomate, le sel et le poivre noir. Mettre une feuille de blette sur un plan de travail, face brillante vers le bas. Mettez une cuillerée ou deux (selon la taille) du mélange riz près du bas de la feuille, rabattez les côtés sur le riz et roulez pas trop serré. Disposer sur le dessus des haricots dans la casserole. Continuer avec le reste des feuilles de blette.
  5. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec les dattes, les châtaignes, la noix de muscade, le poivre noir et le sel. Si votre marmite est assez large, disposer le mélange de pommes de terre à côté des blettes farcies, sinon organiser des pommes de terre en fonction des blettes farcies.
  6. Préchauffer le four à 200 degrés.
  7. Ajouter 5 tasses d’eau bouillante dans la marmite. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Couvrir la casserole avec couvercle. Si le couvercle n’est pas très serré, couvrir le pot entier avec deux couches de papier d’aluminium. Mettre au four et cuire pendant la nuit.
  8. Avant de servir, retirer la casserole du four et laisser reposer pendant 10 minutes.

Source Haaretz


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