Soufganïot = sfinges. Nommées soufganïot parce qu’elles absorbent l’huile. Mais préparées correctement elles ne seront pas imbibées du tout…Certains la nomment souvganïa, mais on écrit Soufgania. Soufganïa en hébreu et sfinge (beignet) en arabe ont la même racine Safog (imbiber).

Ingrédients :

•  6 cuillères de sucre
•  2 sachets de vanille
•  6 cuillères d’huile
•  2 cuillères de levure chimique
•  2 œufs
•  1 kilo de farine blanche (type 55)
•  1/3 de cuillère de sel
•   1 verre et demi d’eau environ, selon le besoin
• Huile pour la friture

  Préparation :

Préparer la pâte, en mélangeant le tout. Ajouter le sel et l’huile à la fin : le sel ne doit pas entrer en contact direct avec la levure, l’huile à la fin du malaxage rammollit la pâte. Laisser lever, pétrir à plusieurs reprises. Couvrir. Former des petites boules. Couvrir.

  Friture :

 Faire chauffer l’huile. Vérifier avec un petit morceau de pâte si l’huile est assez chaude : la boulette de pâte monte à la surface. Frire sur feu moyen. Couvrir (pour ne pas gaspiller l’énergie et aussi pour créer une trace claire entre les deux faces de la soufganïa).

 Garder le feu moyen, une huile trop chaude donnera une soufganïa pâteuse, une huile moins chaude donnera un produit huileux, imbibé.

Découvrir et retourner la boule, frire la deuxième face. Goûter s’il le faut, afin d’avoir la maîtrise de la température de l’huile.

  Présentation :

Ajouts pour servir : confiture et sucre glacé.

Avant de servir, il est possible si vous le voulez, d’introduire dans la soufganïa une cuillérée à café de confiture. Soupoudrer de sucre glacé.